Grappa: Vše, co potřebujete vědět o italské klasice

29. 8. 2025

Grappa je tradiční italský destilát, který má své nezaměnitelné místo mezi alkoholickými nápoji Evropy.

---

Je unikátní svou výraznou chutí a vůní, a v některých vinařských oblastech Itálie je téměř urážka, pokud po dobrém jídle odmítnete digestiv v podobě skleničky kvalitní grappy. V dnešním článku se dozvíte vše o tomto italském národním pokladu a představíme jednu z nejslavnějších italských palíren, rodinný podnik Mazzetti z Piemontu.

Během svého působení v Itálii si grappu velmi oblíbil například americký spisovatel Ernest Hemingway. Při svých pobytech v Benátsku navštěvoval mimo jiné Bassano del Grappa, město, které se stalo synonymem tohoto nápoje. Hemingway grappu vyhledával nejen pro její sílu a jedinečné aroma, ale také proto, že pro něj zosobňovala italský životní styl a pohostinnost. Není náhodou, že právě Bassano a okolí se objevují v jeho románu Sbohem armádo, kde grappa funguje jako symbol útěchy a odolnosti v těžkých časech války.

Výroba a konzumace grappy má ovšem v Itálii mnohem delší historii. Z původní role nápoje pro nejchudší obyvatele se díky pokročilým metodám výroby a kvalitním technologiím stala také oblíbeným luxusním destilátem, který v řadě případů prochází velmi dlouhým zráním a zušlechťováním. 

Historie grappy

Snad ke každému alkoholickému nápoji se vztahuje nějaká zajímavý legenda a grapa není výjimkou. Příběh vypráví o římském vojákovi, který měl údajně poprvé destilovat grappu v severoitalském městě Bassano del Grappa pomocí zařízení ukradeného v Egyptě v 2. století n. l. Tato historka je však těžko doložitelná, protože skutečná destilace nápojů se objevuje až v 8. století a pravděpodobně trvalo dalších 200 let, než se z Persie dostala do Itálie. Teprve kolem 14. století umožnilo zavedení vody jako chladicího média v destilačním zařízení produkovat větší množství destilovaného vína a efektivně destilovat i hroznové výlisky. Grappa byla dlouho považována za nápoj rolníků – levný způsob, jak využít zbytky z vinařství. Postupem času však získala na prestiži a dnes patří mezi vyhledávané delikatesy.

Co je grappa

Grappa se produkuje destilací hroznových výlisků – tedy směsí slupek, jadérek a stopek, které zůstávají po lisování hroznů při výrobě vína. Z toho, co by jinde skončilo jako odpad, tedy vzniká nápoj s vlastní identitou a hodnotou. Díky tomu se odlišuje od jiných destilátů, které se zpravidla vyrábějí z celého ovoce. Italské zákony dokonce chrání název „grappa“ – ta pravá může vznikat pouze v Itálii, z italských surovin a podle předepsaného postupu. Výsledný destilát rozhodně nepatří mezi lehké – obsah alkoholu se obvykle pohybuje mezi 37,5 a 60 % objemu. Zatímco mladá grappa působí ostřeji a má řízný charakter, vyzrálé varianty v sobě ukrývají jemnější a komplexnější tóny.

Jak se vyrábí grappa

Výroba začíná sběrem a uskladněním čerstvých výlisků, které se musí zpracovat co nejrychleji, aby nezačaly hnít. Cílem destilace není pouze získat alkohol z hroznových výlisků, ale také uchovat jejich aroma – právě to je klíčová vlastnost grappy. Kvalitní grappa dokáže zachytit samotnou podstatu odrůdy hroznů z níž pochází, a někdy dokonce vyjádřit i charakter terroiru, podobně jako víno. Proces začíná tím, že se výlisky smísí s vodní parou a následně zahřejí, čímž se spustí destilace. Tím se oddělí jednotlivé složky a výsledkem je silný destilát, který se následně stáčí a nechává zrát podle preferencí výrobce.  

V počátcích se grappa vyráběla ze směsi výlisků různých odrůd hroznů. Až v 60. letech 20. století začali výrobci experimentovat s použitím jediné odrůdy (tzv. monovitigno), čímž docílili vyšší kvality a výraznějších chuťových nuancí. Právě v té době se začalo také více pracovat se zráním v dřevěných sudech, díky čemuž grappa získala komplexnější a jemnější charakter.

Hlavní typy grappy

Grappa se dnes vyrábí v celé řadě podob, které se liší především dobou zrání a použitými odrůdami hroznů. Základní typy tvoří čirá a svěží grappa giovane, která nezraje nebo jen krátce odpočívá v nerezu. Jemnější, kulatější grappa affinata či vecchia většinou leží několik měsíců v dřevěných sudech. Nejbohatší chuťový charakter má grappa riserva (stravecchia), která v sudech nazrává alespoň 18 měsíců, často ale i několik let. Barva tohoto destilátu není čirá, ale zlatavá nebo měděná. V rezervní grappě najdete tóny vanilky, koření či karamelu. Kromě toho existují i varianty aromatizované bylinami či ovocem, často oblíbené v horských oblastech Itálie.

Z hlediska suroviny lze rozlišit grappy jednoodrůdové (monovitigno), které nesou jasný charakter konkrétní odrůdy, například odrůdy Moscato s květinovými a ovocnými tóny, svěží Grappa di Prosecco (odrůdy Glera), výrazný a kořenitý projev odrůdy Nebbiolo či plný a ovocný projev Barbery. Oblíbené jsou i elegantní grappy z Pinot Nero, bohaté varianty ze Sangiovese nebo robustní grappy z hroznů používaných pro výrobu vín Amarone della Valolicella. Směsné grappy (plurivitigno) pak kombinují matoliny více odrůd.

Ve kterých regionech nejvíce

Grappa se vyrábí po celé Itálii, ale nejslavnější produkty pochází ze severní části Itálie – zejména z Piemontu, Benátska, Trentina nebo Friuli. Tyto regiony mají dlouhou tradici destilace a díky rozmanitým odrůdám nabízejí i širokou škálu chutí grappy.

Jak si nejlépe vychutnat grappu

Grappa se tradičně podává jako digestiv po jídle, často v malých skleničkách s úzkým hrdlem, které soustředí aroma. Mladá grapa by měla být servírována při teplotě 9-13°C, neopak starší grappy o něco teplejší, při teplotě 15-17°C. Nejlepší je popíjet ji pomalu a vychutnávat jednotlivé tóny – od ovocných přes kořenité, pokud je zrála v sudech. V Itálii je také oblíbené přidat pár kapek grappy do kávy (tzv. caffè corretto). Grappa se stala součástí také některých oblíbených koktejlů.

Jedinečná grappa Mazzetti

V sortimentu eshopu VinoDoc najdete špičkové produkty z palírny Mazzetti. Rodina Mazzetti z Piemontu je po generace synonymem pro výjimečnou grappu a další řemeslné destiláty. Svou palírnu založil Filippo Mazzetti už v roce 1846 – tedy patnáct let před sjednocením Itálie a více než půl století před prvním vozem značky Fiat. Od začátku se soustředil na destilaci z nejkvalitnějších surovin s cílem tvořit ušlechtilé a autentické produkty. Základem jejich grappy je výběrový sběr čerstvých matolin z odrůd Nebbiolo, Barbera, Ruché nebo Moscato, výhradně z kopcovitého kraje Monferrato. Tam, kde víno končí, u Mazzetti začíná mistrovství destilace. Vyberte si ze sortimentu kvalitních destilátů v naší nabídce.