Trento DOC – elegantní šumivé víno z hor

16. 4. 2026

Mezi nejznámější italská šumivá vína patří Prosecco nebo Franciacorta. Do kategorie prémiových bublinek vyráběných tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi se ovšem řadí také severoitalská apelace Trento DOC.

---

Tato zóna má více než sto let starou historii produkce šumivých vín a přísná výrobní pravidla. Jedinečný terroir vysoko položených vinic na úpatí Dolomit, pak dává zdejším vínům mimořádnou svěžest a eleganci. To nejlepší z Trento DOC můžete nyní v Česku ochutnat prostřednictvím vín z rodinného vinařství Abate Nero.

Italové bublinky milují, a není proto překvapením, že patří mezi největší konzumenty vín z Champagne. Zároveň mají několik vlastních zajímavých vinařských oblastí, které se na produkci prémiových šumivých vín zaměřují. Jednu najdete v okolí severoitalského města Trento.

V regionu Trentino se 70 % území nachází v nadmořské výšce nad 1 000 metrů a i zdejší vinice patří k nejvýše položeným v Itálii. Vinice rozprostřené mezi horami a Gardským jezerem těží z teplých dnů a chladných nocí, což pomáhá pozvolnému dozrávání hroznů. Výsledná vína pak jsou vybavena svěží kyselinou a disponují komplexní aromatikou. Každodenní teplý vítr Ora proudící od jihu navíc udržuje hrozny zdravé, brání napadení plísňovými chorobami. Vinařství obdělávají révu až do nadmořské výšky 900 metrů a celková rozloha vinic regionu Trentino činí zhruba 10 000 hektarů. Více než desetina této plochy je určena pro révu pěstovanou na základní víno pro šumivé Trento D.O.C.

Inspirace Champagne

Nejvýznamnější postavou historie zdejších šumivých vín je Giulio Ferrari. Narodil se roku 1879 a po studiích na zemědělském institutu v San Michele all’Adige absolvoval studijní cesty do Montpellier, Geisenheimu a Épernay, kde rozpoznal podobnost mezi rodným Trentinem a oblastí Champagne. Po návratu vysadil první vinice Chardonnay v regionu a v roce 1902 vyrobil prvních 200 lahví šumivého vína klasickou metodou. Už v roce 1906 získal na milánské mezinárodní výstavě zlatou medaili a položil tak základy tradice výroby šumivých vín kolem města Trento.

Během druhé světové války nechal Giulio Ferrari zazdít celý sklep v rámci svého vinařství, aby ochránil vína zrající na kalech před zabavením německou armádou. Po válce byla vína nalezena ve výborné kondici, což potvrdilo jejich potenciál k dlouhověkosti i kvalitu metody tradičního kvašení v lahvi. V roce 1952 prodal podnik rodině Lunelli, avšak ve vinařství zůstal aktivní až do své smrti.

Vína získala apelační status DOC v roce 1993 a roku 2007 se více než 60 výrobců sjednotilo pod společnou značkou Trento DOC a položilo základ místního konsorcia vinařů.

Pravidla pro výrobu šumivých vín Trento DOC

Není náhodou, že vína Trento DOC charakterem připomínají vína z Champagne. V obou případech jsou základem vín stejné odrůdy. Hlavními odrůdami jsou pro Trento DOC Chardonnay a Pinot Noir, doplněné o odrůdy Pinot Blanc a Meunier. Povinná je pro tato vína tradiční metoda druhotného kvašení v láhvi a přísná pravidla produkce. Surovinou pro vína musí být hrozny vypěstované v rámci vymezené oblasti provincie Trento a jejich sklizeň musí probíhat ručně.

Šumivé víno Trento DOC může být bílé nebo růžové barvy a lahvováno je v několika různých kategoriích:

• Non-Vintage: víno, které není označeno ročníkem, minimálně 15 měsíců zrání na kalech
• Millesimato: ročníkové víno, v tomto případě je minimální zrání na kalech stanoveno na 24 měsíců
• Riserva: vína, určená k delšímu ležení, minimálně 36 měsíců zrání na kalech

Uvedené hodnoty zrání jsou pouze minimem, které výrobci v řadě případů výrazně překračují a vína nechávají zrát v kontaktu s kvasničními kaly mnohem déle.

V závěrečné fázi výroby šumivých vín Trento DOC rozhodují vinaři o tzv. dozáži, která významně dotváří charakter vína. Právě na tomto kroku závisí úroveň zbytkového cukru finálního produktu. Podle úrovně zbytkového cukru se vína dělí na:

• Pas Dosé (nebo Zero Dosage): víno je absolutně suché, má maximálně 3 g zbytkového cukru na litr
• Extra Brut: víno s 0 až 6 g zbytkového cukru na litr
• Brut: víno má maximálně 12 g zbytkového cukru na litr
• Extra Dry: víno s 12 až 17 g zbytkového cukru na litr
• Dry (Sec): víno s 17 až 32 g zbytkového cukru na litr
• Demi Sec: víno má 32 až 50 g zbytkového cukru na litr

Trendem je produkce suchých vín a většina lahví Trento DOC tak spadá do kategorie Brut nebo Extra Brut.

Vinařská zóna Trento DOC zahrnuje pestrou škálu producentů, od velkých vinařských podniků, v čele s vinařstvím Ferrari, až po malé rodinné producenty. Celý region ročně vyprodukuje přibližně 12 milionů lahví. Mezi jedno z nejstarších rodinných vinařství patří Abate Nero. Vinařství založila v roce 1973 skupina přátel vedená enologem Lucianem Lunellim. Od počátku vinařství sází na limitovanou produkci, důraz na ruční práci a dlouhé zrání na kvasnicích, což se promítá do elegantního stylu vín Abate Nero. Vinařství ročně vypustí do světa přibližně 60 tisíc lahví šumivých vín. Abate Nero každoročně sbírá ocenění nejen v Itálii, tato vína patří k nejzajímavějším šumivým vínům celé Itálie.