Odrůdy Zajímavosti

Abeceda italských odrůd – B

10. 7. 2025

Abeceda italských odrůd – B

Itálie je vinařskou zemí s nejvíce odrůdami na světě. Zhruba 30 % odrůd vinné révy je totiž italských. Některé z nich jsou v Itálii pěstovány po tisíce let, jiné byly do země přivezeny fénickými či řeckými obchodníky.


Oficiálně je v současnosti v Itálii registrováno zhruba 590 odrůd, přičemž některé další stále čekají na uznání a jiné na genetickou identifikaci. V našem seriálu si představíme běžné i některé méně známé odrůdy, se kterými se při ochutnávání italských vín můžete potkat.

Kamkoliv se v Itálii vydáte, vždy narazíte na zajímavá a unikátní vína. Paleta jedinečných vůní a chutí je v Itálii nepřeberná, což ostatně platí i o zdejší gastronomii. Pestrost je klíčovým charakterem vín z Itálie. V dnešním příspěvku se seznámíme se sedmi důležitými lokálními odrůdami, mimo jiné s piemontskou Barberou, bílým Bellone nebo sardskou odrůdou Bovale Sardo.

Barbera

Tuto odrůdu by měl znát opravdu každý, kdo to s italskými víny myslí alespoň trochu vážně. Barbera je jednou z 10 nejvíce rozšířených odrůd Itálie. Nejčastěji se s víny odrůdy Barbera setkáte v Piemontu a Lombardii. Zejména piemontská Barbera si vydobyla slávu i na zahraničních trzích, vyzkoušejte vína z prestižních apelací Barbera d'Asti DOCG, Nizza DOCG, Barbera del Monferrato DOC a Barbera d'Alba DOC. Barbera je považována za univerzální odrůdu, která se používá k výrobě různých typů vín. Od lehkých a svěžích vín určených ke konzumaci jako mladých až po vína, která jsou určena k delším stárnutím.  Ve skleničce jde o vína typicky s vyšším alkoholem i kyselinou. Typická je pro Barberu také hluboká, rubínově červená barva a bohatá ovocná chuť s tóny višní, švestek, malin a někdy i koření. Díky své výrazné kyselině je Barbera výborným partnerem do gastronomického párování, zejména k tučnějším pokrmům, protože skvěle čistí patro.

Bellone

Bellone je starobylá bílá odrůda vinné révy pocházející z italského regionu Lazio, vysazena je zejména ve vinicích kolem Říma. Ačkoliv je považována za jednu z nejzajímavějších bílých odrůd Itálie, je velmi málo rozšířena. Je známá svou schopností dobře odrážet charakter půdy a klimatu, často se pěstuje na sopečných půdách, což vínům dodává typickou mineralitu v dochuti. Hrozny Bellone dozrávají poměrně pozdě a mají silnou slupku, díky čemuž jsou odolné vůči chorobám. Nejznámější apelací, která pracuje s odrůdou Bellone, je Frascati DOC. Vína z této odrůdy bývají středně plná až plná, s jemnou aromatikou připomínající citrusy, žluté ovoce, tropické plody a někdy i medové tóny. Vína mívají typicky vysokou kyselinu. Bellone se používá jak pro tichá, tak i šumivá vína a někdy se vinifikuje i jako oranžové víno. V posledních letech zažívá renesanci díky snahám o obnovu původních italských odrůd.

Bombino Bianco

Podceňovaná bílá odrůda, rozšířená v jihoitalské Apulii a částečně také v Laziu. Přes podobný název není geneticky příbuzná s odrůdou Bombino Nero. V Apulii se Bombino Bianco používá zejména v oblastech Foggia a Bari, nejznámější apelace se zastoupením této odrůdy jsou Castel del Monte DOC nebo San Severo DOC. Odrůda Bombino Bianco je na jihu Itálie ceněná pro svou vysokou výnosnost a odolnost vůči suchu, což ji činí vhodnou pro teplejší středomořské klima. Hrozny dozrávají poměrně pozdě a mají vysoký obsah kyselin, což přispívá k osvěžujícímu charakteru vín. Bombino Bianco se často používá do svěžích, lehkých a jednoduchých vín, ale může být také součástí směsí, zejména v produkci šumivých vín. Ve vůni a chuti vín Bombino Bianco můžete objevit tóny bílých květin, broskve nebo citrusových plodů. Bombino Bianco má obecně nízký archivační potenciál. Vína z této odrůdy jsou obvykle lehká a měla by být vypita jako mladá – ideálně do 2–3 let od sklizně.

Bombino Nero

Bombino Nero je původní modrá odrůda z jižní Itálie, zejména z regionu Apulie, kde je ceněna pro svou přirozenou schopnost produkovat lehčí, svěží červená a růžová vína. Má středně silnou slupku a vyšší obsah kyselin, ale nižší obsah tříslovin a barviv, což ji činí ideální pro výrobu růžových vín s jemnou strukturou a ovocným charakterem. Ve vinici je spíše méně spolehlivá a práce s ní není úplně jednoduchá, zejména s ohledem na nevyrovnané dozrávání. Bombino Nero je většinou lahvováno spolu s jinými odrůdami, často je doplňkem k odrůdě Negro Amaro. Ve vůni a chuti můžete objevit tóny červeného bobulového ovoce, třešní nebo květinové tóny. Bombino Nero se často vyskytuje ve vínech apelace Castel del Monte DOC, kde může být vinifikována samostatně nebo ve směsi. Má i svou speciální apelaci Castel del Monte Bombino Nero DOCG. Díky své lehkosti a svěžesti jsou tato vína určena spíše k rychlé konzumaci než k archivaci.

Bosco

Bosco je vzácná bílá odrůda vinné révy pocházející z italského regionu Ligurie, kde je nejčastěji součástí tradičních odrůdových cuvée, zejména v apelaci Cinque Terre DOC. Odrůda se pěstuje na příkrých, terasovitých vinicích nad Ligurským mořem. O odrůdě Bosco někdy místní říkají, že je „červená odrůda“ v bílém hávu. Vína odrůdy Bosco jsou totiž v chuti plná a s typicky vysokým alkoholem. V chuti lze nalézt tóny žlutého peckového ovoce, citrusové kůry nebo lučních bylin. Sama o sobě se vinifikuje odrůda Bosco spíše zřídka, protože je náchylná k oxidaci a potřebuje velmi pečlivou péči. Nejčastěji bývá v cuvée doplněna odrůdami Albarola nebo Vermentino. Kromě suchých vín se používá i k výrobě sladkých dezertních vín, v jejichž chuti se objevují tóny sušených fíků, meruněk nebo medu.

Bovale Sardo

Na Sardinii, kde se pěstuje, je známá také jako Bovaleddu nebo Cardinissia. Nejčastěji se s odrůdou Bovale Sardo potkáte v centrálních a jihozápadních oblastech ostrova. Často bývá zaměňována s odrůdou Bovale Grande, ale geneticky jde o odlišné odrůdy. Vína z této odrůdy bývají hluboce zbarvená, s výraznou tříslovinou, vyšším obsahem alkoholu a bohatou strukturou. Chuťový profil zahrnuje tmavé bobulové ovoce, koření a bylinné tóny, někdy i lehkou živočišnost. Tradičně se používá ve směsích, například v apelaci Mandrolisai DOC, kde doplňuje odrůdy jako Monica nebo Cannonau. Při pečlivé vinifikaci má Bovale Sardo potenciál k archivaci a může produkovat vína s výrazným charakterem.

Brachetto

Začali jsme dnes piemontskou odrůdou a Piemontem i skončíme. Brachetto je vzácný případ prastaré aromatické červené odrůdy. Aktuálně je známé především díky vínům s jemným perlením nebo plně šumivým vínům, která vznikají kolem města Asti. Nejznámějším představitelem tohoto stylu je víno Brachetto d’Acqui DOCG, tedy lehké sladké víno s nízkým obsahem alkoholu (obvykle kolem 5–6 %) a výraznou vůní po růžích, jahodách, malinách a muškátovém oříšku. Odrůda má tenkou slupku, nižší obsah tříslovin a výrazný aromatický profil, díky čemuž je oblíbená zejména pro dezertní vína nebo jako osvěžující nápoj k ovocným dezertům. Brachetto se zřídka vinifikuje jako suché nebo tiché červené víno. Vzhledem k typicky nízké kyselině a lehké struktuře jsou tato vína určena spíše k brzké konzumaci a nemají výrazný archivační potenciál.

Související produkty