Vermentino – středomořské bílé víno jako stvořené pro léto

23. 6. 2026

S příchodem letních měsíců a stoupajícími teplotami hledají milovníci vína odrůdy, které nabízí ve skleničce příjemné osvěžení a zajímavý ovocný charakter.

---

Skvělou volbou je v tomto ohledu italské Vermentino, tedy odrůda hojně vysazená na vinicích na Sardinii nebo v Toskánsku. Vermentino představuje jednu z mála bílých italských odrůd, která velmi dobře snáší parné letní středomořské klima. Zatímco jiné bílé odrůdy mohou v horku rychle ztrácet tolik potřebnou kyselinu a svěžest, Vermentino si díky své jedinečné fyziologii uchovává jiskru, šťavnatost a bohatě ovocný projev.

Vermentino je odrůda, o které lze bez přehánění říci, že miluje sluníčko a moře. Nejlépe se mu daří na slunných polohách a chudých, neúrodných či písčitých půdách poblíž mořského pobřeží. Blízkost otevřeného moře mu nijak nevadí. Právě tento neustálý kontakt s mořským vzduchem dává vínu jeho nejtypičtější vlastnost: jemnou minerální slanost v dochuti.  

Ve skleničce vás dobré Vermentino nikdy nebude nudit. Je to příjemné a zároveň sebevědomé víno, které krásně a intenzivně voní a neztratí se ani ve větší sklenici. Nabízí explozivní kombinaci tónů bílých peckovin, exotického ovoce a středomořských bylin, podpořenou příjemnou svěžestí. Vermentino má obvykle středně vysoký alkohol, typicky kolem 12,5 % a dobře vychlazené je ideálním osvěžením do horkých letních dnů.

Největší klasika: Vermentino ze Sardinie

Ačkoliv se globální výsadba odrůdy Vermentino v posledních letech zvyšuje, jejím historickým i kvantitativním epicentrem zůstává Itálie. Z celkových přibližně 4 000 hektarů registrovaných vinic Vermentina na italském území připadá celých 3 300 hektarů na ostrov Sardinie.

To nejlepší Vermentino přitom najdete na severu ostrova, konkrétně v regionu Gallura. Místní apelace Vermentino di Gallura DOCG má výjimečné postavení v rámci celé Sardinie a zároveň představuje jediné DOCG v Itálii vyhrazené čistě pro odrůdu Vermentino. Vinice jsou zde situovány na zvětralém žulovém podloží s minimálním podílem organické hmoty. Na zdejších vinicích dochází k přirozené redukci výnosů, koncentraci hroznů a zachování vysoké přirozené kyseliny výsledných vín. Místní vína se vyznačují hlubokou strukturou, výraznou mineralitou a středně dlouhým archivačním potenciálem. Díky této kombinaci jsou oblíbenou položkou vinných lístků restaurací nejen v Itálii, ale po celém světě.

Druhou nejvýznamnější italskou oblastí, kde v Itálii potkáte Vermentino, je Toskánsko. Daří se mu zejména v teplém pobřežním pásu Maremma a v oblasti Bolgheri, kde je celkově Vermentino vysazeno zhruba na 500 hektarech vinic. V případě toskánského Vermentina jde typicky o vína plnější v chuti, s tóny zralých žlutých broskví nebo exotického ovoce. Významnou stopu zanechává Vermentino také v Ligurii, kde se pěstuje na dramatických a strmých terasách klesajících přímo k moři. V této severnější přímořské oblasti, často pod lokálním názvem Pigato, produkuje vína s mimořádně elegantním květinovým charakterem a pevnou mineralitou. V menší míře na odrůdu narazíme také ve vnitrozemském Piemontu. Vermentino se v menší míře prosazuje i mimo Itálii, skvěle se mu daří také na ostrově Korsika a v jižní Francii (především v oblastech Provence a Languedoc-Roussillon).

Vermentino, které stojí za pozornost

Vermentino di Sardegna "Terre Fenicie" DOC 2025	Vermentino di Toscana IGT 2022	Vermentino "Etichetta Grigia" Colli di Luni DOC 2022
Sardus Pater	Tenute del Cerro	Cantine Lunae
Příjemné svěží a ovocné Vermentino, tedy nejtypičtější bílá odrůda Sardínie. Ve vůni žlutá jablka, bílé broskve nebo středomořské bylinky. Na jazyku je víno krásně živé, s nádechem citrusových plodů, limetky, bílé broskve a hrušky.	100% Vermentino slámově žluté barvy a vůní zralého exotického ovoce, květin a mandlí. Na patře je vyvážené, svěží a s báječnou kombinací svěžího ovoce a minerální slanosti. Zábavné a šťavnaté pití, které se doslova vypařuje ze skleničky.	Vermentino „šedá etiketa“ pochází z vinic vysazených jižně od řeky Magra, na hranici mezi Ligurií a Toskánskem. Hrozny jsou sklízeny ručně, fermentace a zrání vína probíhá v nerezových tancích, čímž se zachovává krásná svěžest a odrůdový charakter vína.

Nejasný původ odrůdy

Původ odrůdy Vermentino zůstává v enologických kruzích dodnes obestřen tajemstvím a mírnými nejasnostmi. Mezi historiky a ampelografy neexistuje jednoznačná shoda, přičemž se v zásadě střetávají dvě hlavní teorie. Část zastánců se kloní k názoru, že tato réva dorazila na Sardinii v dávnějších dobách ze Španělska. Druhá skupina odborníků naopak považuje Vermentino za odrůdu čistě autochtonní, tedy s původem přímo v Itálii. Bez ohledu na to, kde přesně zapustila své první kořeny, se jejím historickým i faktickým domovem stala právě Sardinie, odkud se následně rozšířila podél pobřeží do dalších italských regionů.

Jak chutná Vermentino?

Vinaři k Vermentinu obvykle přistupují velmi citlivě s cílem zachovat jeho přirozenou svěžest a delikátní aromatický charakter. V drtivé většině je tedy Vermentino suché bílé víno, které zrálo v neutrálních nerezových tancích. Školení ve výrazných vypálených dubových sudech se obecně používá u Vermentina výjimečně. V případě prestižnějších vín pak vinaři volí metodu bâttonage – tedy záměrné ponechání vína na jemných kvasničních kalech za jejich pravidelného promíchávání.

V mladém stavu může Vermentino svým projevem evokovat Sauvignon Blanc, a to zejména díky svěžím tónům zeleného jablka, grapefruitu, citrusové kůry a bílé broskve. V některých případech se pak ve vínech objevují tóny středomořských bylin. V chuti je víno typicky vybaveno živou, osvěžující kyselinou a charakteristickou minerální slaností v závěru. Chcete-li plně docenit charakter Vermentina, podávejte ho ideálně při teplotě 8–10 °C. Skvěle si ho vychutnáte i pod širým nebem za teplého letního večera, ideálně ve společnosti přátel a lehké středomořské gastronomie, jako jsou čerstvé mořské ryby, slávky nebo těstoviny s bazalkovým pestem.

V nabídce VinoDoc najdete Vermentina všech tří hlavních italských regionů, tedy Sardinie (vinařství Sardus Pater), Toskánska (vinařství Tenute del Cerro) a Ligurie. Vermentino zdejšího vinařství Cantine LVNAE bývá řazeno mezi nejlepší bílá vína Itálie. Zkuste si porovnat Vermentina z různých koutů Itálie a najděte si svého letního favorita.

Související blogové články

Vyměňte Pinot Grigio za Verdicchio

Italská odrůda Verdicchio zažívá v posledních letech renesanci zájmu mezi sommeliéry a milovníky vín.

Moscato d'Asti DOCG: piemontská sladká tečka

S ohledem na všeobecnou popularitu suchých vín je tradiční jemně perlivé dezertní víno Moscato d'Asti trochu stranou pozornosti ze strany milovníků vín.

Grillo, stále zajímavější bílá vína Sicílie

Sicílii mají milovníci vína spojenu především s červenými víny. Stále zajímavější jsou ale také svěží sicilská bílá vína. Odrůdou, která se často objevuje v nabídce vinoték a na vinných lístcích restaurací je Grillo.