Už jste ochutnali letošní sklizeň oliv? Poznejte italské Novello

7. 11. 2026

Zatímco na první víno z nové sklizně čekáme na podzim v podobě Svatomartinského, v Itálii přichází ve stejnou dobu jiná podzimní specialita. Olio Novello.

---

První olivový olej z právě sklizených oliv. A letos ho můžete ochutnat i vy.

Představte si, že si ještě v průběhu podzimu můžete otevřít láhev oleje, který vznikl z oliv sklizených jen o několik týdnů dříve. Nejde o olej z loňské sklizně, který se právě dostal na pulty. Jde o první olej nové olivové sezóny.

Právě takový je Novello od toskánského producenta Fonte di Foiano.

Něco jako Svatomartinské, jen po italsku.

Olio Novello je označení pro olej z nové sklizně. Olivy se v Toskánsku sklízí na podzim a příchod čerstvého oleje je tradičně očekávanou součástí tohoto období.

Něco jako Svatomartinské víno. I tady totiž můžete ochutnat produkt z právě probíhající sklizně ještě dříve, než se začne prodávat v jeho běžné podobě.

U vína si na podzim připíjíme prvním vínem nového ročníku. U olivového oleje přichází na řadu Novello, vyrobené z oliv sklizených právě letos.

A právě v tom je jeho kouzlo. Je to možnost ochutnat nový ročník olivového oleje prakticky hned na začátku jeho cesty.

První lahve letošní sklizně

Na Novellu od Fonte di Foiano je zajímavý i způsob, jakým se dostává k zákazníkům. První lahve oleje z letošní sklizně jsou průhledné, aby vynikla jeho svěží zelená barva a aby bylo na první pohled vidět, že právě začíná nová olivová sezóna.

Právě proto má Novello své vlastní kouzlo. Není to jen další láhev olivového oleje, ale první ochutnávka nového ročníku.

Je Novello filtrovaný, nebo nefiltrovaný olivový olej?

Když se řekne Novello, většina Italů si tradičně představí čerstvý, výrazně zelený a nefiltrovaný olivový olej. Právě zakalený vzhled je totiž dlouho spojován s představou oleje, který právě opustil lis a pochází z nové sklizně.

Fonte di Foiano ale u svého Novella volí jiný přístup. Olej filtruje ihned po výrobě, aby odstranil drobné částice a vodu, které by mohly v průběhu času negativně ovlivňovat jeho kvalitu. Výsledkem je čirý olej, který si zároveň zachovává charakter čerstvé sklizně. Díky filtraci a šetrnému uchovávání má podle producenta trvanlivost 18 měsíců od data lahvování.

Neznamená to ale, že by tím přišel o charakter nového oleje. Stále jde o olej z právě sklizených oliv, pouze zpracovaný způsobem, který má pomoci zachovat jeho vlastnosti i po delší dobu.

A právě to je na Novellu od Fonte di Foiano zajímavé: tradiční myšlenka prvního oleje z nové sklizně se tu potkává s moderním přístupem k jeho výrobě a uchovávání.

Jak chutná olej z právě sklizených oliv?

Letošní Novello od Fonte di Foiano pochází z Toskánska a je vyrobeno z odrůd Frantoio, Leccino a Pendolino. Olivy se sklízejí v říjnu a právě z nich vzniká první olej nové sklizně.

V chuti a vůni je středně ovocný, s tóny čerstvé trávy, artyčoku a mandle. Nechybí ani typická hořkost a pikantnost, které k oleji z nové sklizně patří.

Právě díky svému svěžímu a výraznému charakteru si zaslouží vyniknout především tam, kde jeho chuť nic nepřebije. Skvělý bude na bruschettě, caprese, čerstvé zelenině, v polévkách a na luštěninách, ale také k rybám nebo masu.

Nemusíte vymýšlet nic složitého. Stačí kvalitní pečivo, čerstvá rajčata, mozzarella a pár kapek Novella. Někdy stačí opravdu jen několik jednoduchých ingrediencí, aby vynikla chuť čerstvého olivového oleje nejlépe.

Buďte mezi prvními, kdo ochutnají sklizeň 2026

Letošní sklizeň oliv je tady. A právě proto je Novello trochu jiné než běžná láhev olivového oleje, kterou si koupíte kdykoliv během roku.

Je to první setkání s novým ročníkem.

Fonte di Foiano Novello 2026 je na VinoDocu dostupné v láhvi o objemu 500 ml.

Takže až letos na podzim uslyšíte o Svatomartinském víně, vzpomeňte si, že v Toskánsku mají svou vlastní podzimní tradici. Novello. První olej z nové sklizně.

A letos ho můžete ochutnat mezi prvními i vy.