Sfursat neboli sforzato znamená „donucený“. Hrozny vysychají po dobu 100 dnů než se vylisují. Intenzivní granátová barva. Vůně éterická a velmi komplexní, ve které se míchá koření jako skořice, hřebíček, muškátový oříšek s lesními plody. Teplý a mohutný pocit na patře evokuje likérové třešně v čokoládě.
Druh vína: suché
Barva vína: červené víno
Oblast: Lombardie
Ideální teplota: 15 - 17 °C
Vinice: Víno pochází z vinic spadajících do apelací Valtellina DOC a DOCG, podél pravého břehu řeky Addy. Jižní expozice, vinice se nachází v nadmořské výšce od 300 do 550 metrů nad mořem. Sklizeň probíhá ručně do malých přepravek.
Sklep: Podobně jako v případě slavných vín Amarone della Valpolicella i tady prochází hrozny procesem sušení, v rámci kterého ztratí asi 30 % své hmotnosti. Začátkem ledna byly hrozny fermentovány při kontrolované teplotě s prodlouženou macerací (15-20 dní). Zrání dva roky, z toho alespoň jeden ve dřevě.
Kdy vypít: 2020 - 2025
Doporučení v gastronomii: Ke zvěřině nebo steakům.
...
Nino Negri
Není příliš snadné dostat se do oblasti Valtellina v provincii Sondrio, která leží v podhůří Alp chráněná před větry ze severu, ale odbočení z dálnice Brennero-Modena přes malebné Dolomity se zaručeně vyplatí. Toto historické vinařství se sídlem na zámku Quadrio v centru města Chiuro založil v roce 1897 Nino Negri. V letech 2012/13 bylo jmenované časopisem Wine Spectator jako jedno ze sta špičkových italských vinařství. Vinice se nacházejí v nadmořských výškách 350 a 500 m na terasách zvané „ronchi“ a jsou velmi strmé, obdělávané ručně neboť mechanizace je zde takřka nemožná. Dokonce i vinobraní zde probíhá za pomoci helikoptéry. Nosnou odrůdou je Nebbiolo (lokálně známá pod názvem Chiavennasca). Tradiční a moderní technologie ve vinařství se zde vzájemně prolínají a nedávno staré obří dřevěné sudy nahradilo 1500 francouzkých „bariků s velkokapacitními tanky z nerez oceli.
Tip
sommeliera
Vinařství Nino Negri je jeden z nejlepších výrobců regionu Valtellina. Vinice vinařství se nacházejí v nadmořských výškách 350 a 500 m na terasách zvané „ronchi“ a jsou velmi strmé, obdělávané ručně neboť mechanizace je zde takřka nemožná.
