Víno je sytě slámové barvy se zelenkavými odlesky, v jeho vůni převládají citrusové plody, zejména pomelo a grapefruit. V chuti pak ovocné tóny doprovází středomořské bylinky a zřetelná mineralita, která se víně objevuje díky vulkanickému podloží Etny. Velkolepé víno tělem i duší s pikantní kyselinkou a dlouhotrvající dochutí.
Druh vína: suché
Ideální teplota: 10 - 12 °C
Vinice: Hrozny pochází z vinice vysazené v nadmořské výšce 720 až 750 m.n.m. Vinice leží severně od vulkánu Etna. Vulkanická půda s naplaveninami a jílovitou složkou. Průměrné stáří révy 15 až 20 let, hustota výsadby 5700 keřů/ha.
Sklep: Ruční sběr hroznů do malých beden. Sklizeň probíhá na konci měsíce září. Studená macerace hroznů se slupkami po dobu 24 hodin. Fermentace v nerezových tancích při kontrolované teplotě 16°, po dobu 20 až 25 dní. Před nalahvováním víno zraje šest měsíc v nerezových tancích v kontaktu s kvasničními kaly. Následně víno leží na láhvi.
Doporučení v gastronomii: Nadívaný mečoun.
....
Cottanera
Vína z oblasti Etny byla velkou neznámou ještě před 25 lety. To se však začátkem 90. let minulého století začalo měnit. Tento tzv. „ostrov na ostrově“ , jakým je vinařská zóna Etna DOC, má zcela jiné půdní a klimatické podmínky než ostatní oblasti Sicílie. V roce 1990 se poblíž Castiglione di Sicilia usadili bratři Guglielmo a Enzo Cambria, aby pokračovali v tradici, kterou zde započal jejich otec Francesco již v 60. letech. Jejich hospodaření a produkci vína na území, které je soustavně pod vlivem nebezpečí mnohdy jen pokojně dýmající avšak často hrozivě dštící sopky Etny, nazvali bratři Cambria vulkan-enologií, neboť proti toku horké lávy, která se často zastaví jen pár metrů od vinic, neexistuje žádná obrana. Na severním úpatí Etny v nadmořské výšce 700 metrů vysadili mezinárodní kultivary Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon nebo Cabernet Franc, které poté následovaly lokální odrůdy Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio pro výrobu jedinečných červených vín, zatímco pro bílá vína typického minerálního charakteru se pěstuje Inzolia a Carricante. Veškeré vinohradnické práce zde provádí tým 25 žen v čele s matriarchou rodiny Cambria, kterou je Guglielmova vdova - mamma Cambria s její dcerou Mariangelou. Nesmíme však opominout ani bratry Mariangely - Emanuela a Francesca, přičemž posledně jmenovaný je hlavním enologem vinařství, a strýce Enza.
