Toto víno je vyrobeno z autochtonních odrůd Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio, které se pěstují výhradně na úpatí Etny. Má mladistvě rubínovou barvu a krásnou elegantní vůni drobných peckovin a lesního ovoce s minerálním charakterem a nádechem kouřovitosti. Chuť je svěží, šťavnatá, s rafinovanými tříslovinami.
Druh vína: suché
Ideální teplota: 12 - 14 °C
Vinice: Hrozny pochází z vinice vysazené v nadmořské výšce 720 m.n.m. Vinice leží severně od vulkánu Etna. Vulkanická půda s naplaveninami a jílovitou složkou. Průměrné stáří révy 15 let, hustota výsadby 5700 keřů/ha.
Sklep: Ruční sběr hroznů do malých beden. Sklizeň probíhá na konci října. Odstopkování hroznů a macerace v kontaktu se slupkami při kontrolované teplotě po dobu 20–25 dnů. Fermentace v nerezových tancích při kontrolované teplotě 26°, s častým přečerpáváním moštu přes hrozny. Před nalahvováním víno zraje čtyři měsíce v nerezu.
Doporučení v gastronomii: Sicilská Peperonata (pečené papriky s rajčaty, cibulí a olivami) nebo Caponata (obměna s baklažány, řapíkatým celerem, kapary, piniemi a rozinkami).
....
Cottanera
Vína z oblasti Etny byla velkou neznámou ještě před 25 lety. To se však začátkem 90. let minulého století začalo měnit. Tento tzv. „ostrov na ostrově“ , jakým je vinařská zóna Etna DOC, má zcela jiné půdní a klimatické podmínky než ostatní oblasti Sicílie. V roce 1990 se poblíž Castiglione di Sicilia usadili bratři Guglielmo a Enzo Cambria, aby pokračovali v tradici, kterou zde započal jejich otec Francesco již v 60. letech. Jejich hospodaření a produkci vína na území, které je soustavně pod vlivem nebezpečí mnohdy jen pokojně dýmající avšak často hrozivě dštící sopky Etny, nazvali bratři Cambria vulkan-enologií, neboť proti toku horké lávy, která se často zastaví jen pár metrů od vinic, neexistuje žádná obrana. Na severním úpatí Etny v nadmořské výšce 700 metrů vysadili mezinárodní kultivary Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon nebo Cabernet Franc, které poté následovaly lokální odrůdy Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio pro výrobu jedinečných červených vín, zatímco pro bílá vína typického minerálního charakteru se pěstuje Inzolia a Carricante. Veškeré vinohradnické práce zde provádí tým 25 žen v čele s matriarchou rodiny Cambria, kterou je Guglielmova vdova - mamma Cambria s její dcerou Mariangelou. Nesmíme však opominout ani bratry Mariangely - Emanuela a Francesca, přičemž posledně jmenovaný je hlavním enologem vinařství, a strýce Enza.
