Sophie je noblesní bílé víno vyrobené z hroznů Chardonnay (94 %), Viognier (4 %) a Sauvignon Blanc (2 %). Spontánní fermentace probíhá v dřevěných sudech a víno následně zraje devět měsíců v kontaktu s kvasinkami. Sophie má jasně žlutou barvu, ve vůni dominují tóny žlutého ovoce, citrusů a květu akátu. V chuti je víno krásně strukturované, plnější a uhlazené, s krásným minerálním závěrem.
Druh vína: suché
Ideální teplota: 10 - 12 °C
Analytické hodnoty: Alkohol: 13 %; Kyselina: 5,9 g/l; Zbytkový cukr: 1,9 g/l
Vinice: Vinice vinařství Manincor jsou vedeny v biodynamickém režimu, tedy bez jakýchkoliv chemických přípravků a postřiků. Hrozny se pěstují ve stejném množství ve vinici „Lieben Aich“ v Terlanu a v lokalitě „Mazzon“ poblíž Kalternu. Vinice Lieben Aich v Terlanu leží na teplém svahu orientovaném na západ v nadmořské výšce 300 metrů nad mořem, kde se Chardonnay a Sauvignonu daří v dobře odvodněné půdě tvořené pískem a jílem smíchaným s erodovaným porfyrem. Chardonnay a Viognier v lokalitě Mazzon rostou na nejstrmější vinici na pozemku zvaném „Leiten“ se sklonem až 100 %. Je jihozápadně orientovaná v nadmořské výšce 350 až 400 metrů nad mořem s unikátním mikroklimatem a půdami tvořenými jílem a spraší s vysokým vápenatým obsahem. Sklizeň se dělá ručně.
Sklep: Hrozny byly odstopkované, mošt a pevné části (bez stopek) byly šest hodin macerovány v lisu, aby se ze slupek vylouhovalo maximum aromatických látek a extraktu. Fermentace byla spontánní a probíhala v dubových sudech různých velikostí za použití kvasinek přirozeně se vyskytujících ve vinici. Mladé víno zrálo devět měsíců v dubových sudech na jemných kalech, aby se rozvinuly jeho vůně a chuť.
Kdy vypít: 2020 - 2026
Doporučení v gastronomii: Rajčatová polévka s mořskými plody, grilovaná ryba.
Přečtěte si na našem blogu: Manincor: Hvězda vinařského regionu Jižní Tyrolsko
Místo na lyže za vínem! Jižní Tyrolsko má co nabídnout náročnému znalci vína
...
Manincor
Vinařství Manincor patří mezi nejvyhledávanější výrobce vín z Jižního Tyrolska. Jeho historie je více než 400 let stará a po celou dobu je vinařství v rukou jedné rodiny. Současná éra začala v roce 1991, kdy vinařství od svého strýce převzal současný majitel Michael Goëss-Enzenberg. Se svou ženou Sophie začali vinařství transformovat směrem k udržitelnosti a postupně získali pro svá vína organickou a následně také biodynamickou certifikaci Demeter. V roce 2004 otevřeli architektonicky úchvatné moderní podzemní vinařství, hned vedle historického panského sídla Manincor. Vinařství dokonale splývá s vinohradem, využívá geotermální tepelná čerpadla pro vytápění a chlazení a umožňuje výrobu vín tzv. gravitační metodou. Vína vinařství Manincor jsou osobitým vyjádřením rozmanitých podmínek v jednotlivých vinicích. Jsou čistá a krásně elegantní. Pro zrání bílých vín se používají velké dubové sudy, vyrobené ze dřeva pocházejícího z panství Manincor. Červená vína zrají z velké části v barikových sudech.
