Jiskrné víno slámové barvy se zelenkavými odlesky a pronikavou vůní citrusových plodů. Chuť je svěží, plná ovocitosti, ve které rozpoznáme zelené jablko, pomelo a kdouli s dotekem minerálních tónů. Na etiketě se dozvídáme, že projekt Pecorino začal v roce 2005, kdy vinařství znovu vysadilo tuto téměř zaniklou odrůdu, jejíž název je odvozen od ovce (italsky „pecora“ = „ovce“).
Druh vína: suché
Ideální teplota: 10 - 12 °C
Barva vína: bílé víno
Oblast: Marche
Vinice: Vinná réva odrůdy Pecorino je vysazena kolem usedlosti Roseto s výhledem na horu Grand Sasso. Půda je zde převážně hlinitá – písčitá, hluboká. Hrozny se sklízí ručně relativně brzy v průběhu srpna, s cílem zachovat svěží kyselinu ve výsledném víně.
Sklep: Po lehkém lisování se primární mošt rychle ochladí a poté prochází statickou dekantací. Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích při teplotě 16 - 18°C po dobu cca 10/15 dnů. Víno neprochází jablečno-mléčnou fermentací. Před lahvováním víno zraje necelý půl rok v nerezu v kontaktu s kvasničními kaly.
Kdy vypít: 2022 - 2024
Doporučení v gastronomii: Výborné s antipasti všeho druhu, plodům moře, k rybímu fritto misto a k těstovinám a rizotům.
Přečtěte si na našem blogu: Pecorino není jen sýr. Představujeme bílou odrůdu z Marche
...
Umani Ronchi
Vinařství Umani Ronchi založil v roce 1957 Gino Umani Ronchi a za svoje sídlo si zvolil město Cupramontana ležící v srdci produkce vín Verdicchio Classico. Od roku 1990 společnost řídí jeho syn Michele. Ze 110 ha vinic produkuje Verdicchio Classico, z dalších 60 hektarů Rosso Conero a konečně v Colline Teramane sousední oblasti Abruzzo, kde od roku 2002 Umani Ronchi vlastní panství o 30 hektarech, se pěstuje Montepulciano d'Abruzzo, které jako první a jediné víno z této vinařské zóny získalo označení DOCG tohoto regionu. Vinařství patří mezi nejvýznamější výrobce vín v regionu Marche, jeho vína se vyváží do desítek zemí světa.
Tip
sommeliera
"V minulosti byla tato odrůda díky vysoké koncentraci aromat, dobrému obsahu alkoholu a typické vyšší kyselince, používána ke zlepšení kvality vín vyráběných z jiných odrůd. Pěstování Pecorina téměř vymizelo kvůli velmi nízké produktivitě této odrůdy."
